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Biscôme
Ingrédients
- 630 g de miel
- 210 g de sucre
- 6 cl de lait demi-écrémé
- 10 g de potasse
- 10 g de carbonate d'ammoniaque
- 1,1 kg de farine de blé
- 50 g d'épices de biscôme
- 2 jaunes d'œufs
- 1 œuf, entier
- élément de décoration (fruits confits, massepain) au goût, fruits confits, massepain
Préparation
- Chauffer 630 g de miel et 210 g de sucre au bain-marie à 50 degrés, puis laisser refroidir à 20 degrés.
- Dissoudre 10 g de potasse et 10 g de carbonate d'ammoniaque dans 6 cl de lait demi-écrémé.
- Verser 1,1 kg de farine de blé et 50 g d'épices de biscôme dans une bassine.
- Ajouter le mélange de miel et de sucre, le lait avec la potasse et le carbonate d'ammoniaque, puis 2 jaunes d'œufs et 1 œuf.
- Pétrir bien la pâte. Laisser reposer 48 heures au frigo.
- Sortir la pâte 6 heures avant l'emploi pour la laisser à température ambiante.
- Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie pour l'abaisser à 1 cm d'épaisseur. Détailler au couteau ou avec des emporte-pièce selon l'envie.
- Badigeonner le dessus avec 1 cl de lait demi-écrémé à l'aide d'un pinceau.
- Faire cuire au four à 180 degrés pendant 10 minutes pour les petites pièces, 12 à 15 minutes pour les grosses.
- Décorer à volonté avec élément de décoration (fruits confits, massepain) au goût.