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Biscôme
Ingrédients
- 590 g de miel
- 200 g de sucre
- 6 cl de lait demi-écrémé
- 10 g de potasse
- 10 g de carbonate d'ammoniaque
- 1 kg de farine de blé
- 50 g d'épices de biscôme
- 2 jaunes d'œufs
- 1 œuf, entier
- élément de décoration (fruits confits, massepain) au goût, fruits confits, massepain
Préparation
- Chauffer 590 g de miel et 200 g de sucre au bain-marie à 50 degrés, puis laisser refroidir à 20 degrés.
- Dissoudre 10 g de potasse et 10 g de carbonate d'ammoniaque dans 5 cl de lait demi-écrémé.
- Verser 1 kg de farine de blé et 50 g d'épices de biscôme dans une bassine.
- Ajouter le mélange de miel et de sucre, le lait avec la potasse et le carbonate d'ammoniaque, puis 2 jaunes d'œufs et 1 œuf.
- Pétrir bien la pâte. Laisser reposer 48 heures au frigo.
- Sortir la pâte 6 heures avant l'emploi pour la laisser à température ambiante.
- Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie pour l'abaisser à 1 cm d'épaisseur. Détailler au couteau ou avec des emporte-pièce selon l'envie.
- Badigeonner le dessus avec 1 cl de lait demi-écrémé à l'aide d'un pinceau.
- Faire cuire au four à 180 degrés pendant 10 minutes pour les petites pièces, 12 à 15 minutes pour les grosses.
- Décorer à volonté avec élément de décoration (fruits confits, massepain) au goût.
L'histoire
Le biscôme est un biscuit ressemblant au pain d'épices, avec du miel, du vin cuit, de la farine, de la cannelle, de la girofle. Selon les variantes, il peut être fourré avec de la pâte d'amande ou de noisettes. Il est notamment consommé dans l'ouest de la Suisse pendant l'Avent et pour la Saint-Nicolas.