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Biscuits à l'américaine à l'œuf
Ingrédients
- 970 g de farine de blé, de préférence de blé tendre
- 50 g de levure chimique
- 5 g de crème de tartre
- 80 g de sucre
- 15 g de sel
- 390 g de beurre, ou végétaline
- 2 ½ œufs, battu
- 65 cl de lait demi-écrémé
Préparation
- Préchauffer le four à 230 °C.
- Tamiser 970 g de farine de blé, 50 g de levure chimique, 5 g de crème de tartre, 80 g de sucre et 15 g de sel dans un saladier.
- Incorporer 390 g de beurre en le coupant dans le mélange jusqu'à obtenir la texture d'une semoule grossière.
- Battre légèrement 2 ½ œufs et l'ajouter à 65 cl de lait demi-écrémé.
- Verser le liquide sur les ingrédients secs et mélanger à la fourchette juste assez pour que la pâte se tienne.
- Verser sur un plan de travail fariné et pétrir légèrement avec les doigts farinés.
- Étaler sur 2 cm d'épaisseur et découper les biscuits avec un emporte-pièce rond fariné.
- Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson et cuire à 230 °C pendant 12 minutes.
L'histoire
Les biscuits sont un pain traditionnel du Sud des États-Unis, incontournable de la cuisine soul food. Cette recette est de style yankee : elle contient un œuf et le résultat dépend moins de votre technique de pâtisserie. Ces biscuits sont hauts, légers et solides, et moins salés que beaucoup de préparations toutes prêtes du commerce. Ils sont bons nature ou avec du beurre, du miel, de la confiture ou une sauce à la saucisse ou au jambon. Comme ils sont solides, ils conviennent particulièrement bien aux sandwichs : ouvrez le biscuit et glissez-y un œuf au plat, ou garnissez-le de charcuterie froide et d'autres ingrédients à sandwich. Si vous remplacez la farine par une farine sans gluten, cette recette vous réussira mieux, car l'œuf aide à tenir la pâte.