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Biscuits à la sauce à la saucisse

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 15 min · repos 1 min

Ingrédients

• 500 g de chair à saucisse, saucisse de petit-déjeuner
• 3 c. à soupe de graisse de bacon
• 30 g de farine de blé
• 72 cl de lait demi-écrémé
• ½ c. à café de sel
• 1 c. à café de poivre, noir moulu

Préparation

1. Préparer la pâte à biscuits (biscuits découpés à l'emporte-pièce).
2. Enfourner les biscuits découpés au moment où la graisse de bacon est ajoutée dans la poêle (étape 3 de la sauce), et les sortir après 10 à 12 minutes : ils doivent être chauds au moment de servir avec la sauce.
3. Faire dorer 500 g de chair à saucisse dans une grande poêle.
4. Retirer la saucisse dorée de la poêle et la réserver dans un bol, en laissant dans la poêle le plus de graisse de cuisson possible.
5. Ajouter 3 c. à soupe de graisse de bacon dans la poêle et placer celle-ci sur feu doux à moyen-doux.
6. Quand la graisse est chaude, y mélanger 30 g de farine de blé.
7. Ajouter 72 cl de lait demi-écrémé lentement, en mélangeant pendant que l'on verse.
8. Porter à petite ébullition en remuant sans arrêt et en raclant le fond et les bords de la poêle, pour éviter que la sauce soit trop grumeleuse ou brûle. Ajouter ½ c. à café de sel et 1 c. à café de poivre.
9. Continuer à remuer jusqu'à ce que la sauce atteigne presque la consistance voulue, environ 10 minutes.
10. Ajouter la saucisse dorée mise de côté.
11. Retirer du feu et laisser reposer 1 minute.
12. Servir la sauce sur les biscuits.

L'histoire

Les biscuits à la sauce (« biscuits and gravy ») sont appréciés presque partout aux États-Unis, même s'ils sont surtout associés aux États du Sud. C'est un classique du petit-déjeuner dans la plupart des diners américains.

Traditionnellement, ce petit-déjeuner est servi sur une assiette. Une portion courante comprend deux biscuits coupés en deux, face ouverte vers le haut, recouverts de sauce. Les accompagnements habituels sont des lamelles de bacon, des galettes de pommes de terre (hash browns) ou du gruau de maïs (grits).

Cette recette repose sur une recette de biscuits à la levure chimique.

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