Biscuits au babeurre
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Biscuits moelleux du Sud des États-Unis, façonnés à la main, avec du babeurre comme seul liquide.
Préparation 25 min · cuisson 16 min · repos 5 min
Ingrédients
- 250 g de farine fermentante, tamisée, de préférence pauvre en
- ½ c. à café de bicarbonate de soude
- ½ c. à café de sel
- 1 c. à soupe de sucre (facultatif)
- 70 g de végétaline
- 28 cl de babeurre, fermenté
- 60 g de farine de blé, pour enrober
- 60 g de beurre, fondu (facultatif)
Étapes — Sans robot
- Placer la grille du four tout en haut et préchauffer à 230 °C. Graisser le dessous d'une plaque de cuisson avec de la matière grasse végétale ou du beurre.
- Dans un saladier, mélanger 250 g de farine fermentante, ½ c. à café de bicarbonate de soude, ½ c. à café de sel et 1 c. à soupe de sucre (si utilisé).
- À l'aide d'un coupe-pâte ou d'une fourchette, incorporer 70 g de végétaline jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux plus gros qu'un petit pois. Le mélange ressemble à de la semoule de maïs, en plus grossier.
- À la grande cuillère, incorporer la moitié de 28 cl de babeurre, puis l'autre moitié, pour humidifier la farine uniformément. Remuer juste assez pour humidifier. S'il reste de la farine sèche après quelques tours, ajouter un peu de babeurre supplémentaire.
- Laisser reposer le mélange 3 à 5 minutes : il doit être bien humide, mais pas coulant. S'il est trop sec, ajouter du babeurre.
5 min - Verser 60 g de farine de blé dans une assiette. Prendre une petite quantité de cette farine dans une main pour en couvrir la paume.
- Avec une cuillère à soupe, déposer environ 3 cuillerées à soupe de pâte dans la main farinée. Saupoudrer de farine, puis faire sauter doucement la pâte d'une main à l'autre jusqu'à ce qu'elle soit légèrement enrobée de farine.
- Façonner une boule assez lisse, la poser sur la plaque graissée en laissant les côtés se toucher, et l'aplatir légèrement jusqu'à 2,5 cm de haut. Répéter avec le reste de la pâte.
- Badigeonner délicatement mais généreusement les biscuits avec 60 g de beurre.
- Cuire 12 à 16 minutes, selon la taille des biscuits, jusqu'à ce que le dessus et le dessous soient bien dorés. Servir aussitôt avec du beurre ramolli.
14 min
L'histoire de la recette
Les biscuits au babeurre utilisent du babeurre fermenté comme liquide principal. Les autres biscuits emploient du lait, un mélange de lait et de crème, ou du lait en poudre et de l'eau. Le babeurre étant acide, on met en général davantage de bicarbonate et on réduit ou supprime la levure chimique. Cette recette est une variante de biscuits du Sud des États-Unis façonnés dans les mains plutôt qu'abaissés et découpés, mais le mode de façonnage est facultatif. Ces biscuits sont incroyablement légers et moelleux.
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