Biscuits fourrés à la crème au beurre
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Des biscuits fins et beurrés, enrobés de sucre, fourrés d'une crème au beurre.
Préparation 60 min · cuisson 9 min
Ingrédients
- 230 g de beurre, ramolli
- 240 g de farine de blé
- 80 g de crème liquide, crème liquide entière
- 100 g de sucre, pour enrober
- 25 cl de crème au beurre, colorée en pastel si l'on veut
Étapes — Sans robot
- Couper 230 g de beurre en petits morceaux. Les mettre dans un saladier avec 240 g de farine de blé et mélanger, à la main ou au batteur électrique.
- Verser 80 g de crème liquide et mélanger délicatement jusqu'à ce que la pâte se tienne. Ne pas trop travailler la pâte, sinon les biscuits seront durs.
- Former un disque de pâte, puis l'étaler sur 3 à 4 mm d'épaisseur, presque à la taille de la plaque de cuisson. Un film plastique dessous et dessus évite de fariner le plan de travail.
- Poser l'abaisse sur la plaque et la congeler au moins 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit complètement dure. S'il y a trop de pâte, procéder en plusieurs abaisses séparées par du film plastique.
20 min - Verser 100 g de sucre dans un bol peu profond. Sortir une abaisse du congélateur et la décoller du film. Découper des disques d'environ 3 à 4 cm avec un emporte-pièce, en mettant les chutes de côté.
- Tremper les deux faces de chaque disque dans le sucre, puis les poser sur une plaque non graissée et non chemisée, sans qu'ils se touchent. Piquer chaque biscuit à la fourchette. Étaler, congeler et découper de la même façon les chutes de pâte.
- Préchauffer le four à 190 °C (thermostat 5). Cuire chaque plaque 7 à 9 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit pris et que le dessous des bords commence à dorer.
8 min - Avec une spatule, transférer délicatement les biscuits fragiles sur une grille et laisser refroidir complètement.
- Déposer une petite cuillerée de 25 cl de crème au beurre au dos d'un biscuit, refermer avec un second biscuit pour faire un sandwich. Servir à température ambiante.
L'histoire de la recette
Ces biscuits fourrés (« cream wafers ») sont des sablés délicats, beurrés et enrobés de sucre, garnis d'une crème au beurre. On les voit plus souvent à l'heure du thé qu'en dessert après le dîner.
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