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Biscuits fourrés à la crème au beurre
Ingrédients
- 210 g de beurre, ramolli
- 220 g de farine de blé
- 70 g de crème liquide, crème liquide entière
- 90 g de sucre, pour enrober
- 23 cl de crème au beurre, colorée en pastel si l'on veut
Préparation
- Couper 210 g de beurre en petits morceaux. Les mettre dans un saladier avec 220 g de farine de blé et mélanger, à la main ou au batteur électrique.
- Verser 70 g de crème liquide et mélanger délicatement jusqu'à ce que la pâte se tienne. Ne pas trop travailler la pâte, sinon les biscuits seront durs.
- Former un disque de pâte, puis l'étaler sur 3 à 4 mm d'épaisseur, presque à la taille de la plaque de cuisson. Un film plastique dessous et dessus évite de fariner le plan de travail.
- Poser l'abaisse sur la plaque et la congeler au moins 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit complètement dure. S'il y a trop de pâte, procéder en plusieurs abaisses séparées par du film plastique.
- Verser 90 g de sucre dans un bol peu profond. Sortir une abaisse du congélateur et la décoller du film. Découper des disques d'environ 3 à 4 cm avec un emporte-pièce, en mettant les chutes de côté.
- Tremper les deux faces de chaque disque dans le sucre, puis les poser sur une plaque non graissée et non chemisée, sans qu'ils se touchent. Piquer chaque biscuit à la fourchette. Étaler, congeler et découper de la même façon les chutes de pâte.
- Préchauffer le four à 190 °C (thermostat 5). Cuire chaque plaque 7 à 9 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit pris et que le dessous des bords commence à dorer.
- Avec une spatule, transférer délicatement les biscuits fragiles sur une grille et laisser refroidir complètement.
- Déposer une petite cuillerée de 23 cl de crème au beurre au dos d'un biscuit, refermer avec un second biscuit pour faire un sandwich. Servir à température ambiante.