Dans un grand saladier, battre légèrement 9 ½ œufs pour casser les jaunes, comme pour des œufs brouillés, puis incorporer 740 g de beurre. Si vous utilisez du beurre, ramollissez-le un peu au préalable en le chauffant légèrement. Le mélange doit rester souple.

• 9 ½ œufs
• 740 g de beurre, ou matière grasse végétale