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Biscuits moelleux aux épices

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 17 pieces · préparation 15 min · cuisson 18 min

Ingrédients

• 3 ½ œufs
• 260 g de beurre, ou matière grasse végétale
• 1 pincée de sel
• 1 ½ c. à café d'extrait de vanille
• ½ c. à café d'extrait de citron
• 1 c. à soupe de cannelle
• ½ c. à café de noix muscade
• 3 ½ c. à soupe de cacao en poudre
• 3 ½ c. à soupe de café liquide, déjà préparé
• 230 g de sucre, blanc, cristallisé
• 10 g de levure chimique
• 340 g de farine de blé
• sucre à la cannelle au goût, pour le dessus

Préparation

1. Dans un grand saladier, battre légèrement 3 ½ œufs pour casser les jaunes, comme pour des œufs brouillés, puis incorporer 260 g de beurre. Si vous utilisez du beurre, ramollissez-le un peu au préalable en le chauffant légèrement. Le mélange doit rester souple.
2. Incorporer 230 g de sucre, puis ajouter 1 pincée de sel au mélange liquide.
3. Incorporer 1 ½ c. à café d'extrait de vanille, ½ c. à café d'extrait de citron, 3 ½ c. à soupe de café liquide, 1 c. à soupe de cannelle, ½ c. à café de noix muscade et 3 ½ c. à soupe de cacao en poudre.
4. Ajouter 10 g de levure chimique, puis incorporer peu à peu 340 g de farine de blé jusqu'à obtenir une pâte qui se façonne sans trop coller aux mains. Il se peut que toute la farine ne soit pas nécessaire, ou qu'il en faille un peu plus selon les œufs.
5. Former des boules et les déposer sur une plaque graissée ou recouverte de papier sulfurisé.
6. Recouvrir généreusement chaque biscuit de sucre à la cannelle au goût.
7. Cuire au four à 175 °C de 15 à 20 minutes.