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Biscuits moelleux aux épices
Ingrédients
- 5 ½ œufs
- 410 g de beurre, ou matière grasse végétale
- 1 pincée de sel
- 2 ½ c. à café d'extrait de vanille
- 1 c. à café d'extrait de citron
- 2 c. à soupe de cannelle
- 1 c. à café de noix muscade
- 5 ½ c. à soupe de cacao en poudre
- 5 ½ c. à soupe de café liquide, déjà préparé
- 360 g de sucre, blanc, cristallisé
- 20 g de levure chimique
- 540 g de farine de blé
- sucre à la cannelle au goût, pour le dessus
Préparation
- Dans un grand saladier, battre légèrement 5 ½ œufs pour casser les jaunes, comme pour des œufs brouillés, puis incorporer 410 g de beurre. Si vous utilisez du beurre, ramollissez-le un peu au préalable en le chauffant légèrement. Le mélange doit rester souple.
- Incorporer 360 g de sucre, puis ajouter 1 pincée de sel au mélange liquide.
- Incorporer 2 ½ c. à café d'extrait de vanille, 1 c. à café d'extrait de citron, 5 ½ c. à soupe de café liquide, 2 c. à soupe de cannelle, 1 c. à café de noix muscade et 5 ½ c. à soupe de cacao en poudre.
- Ajouter 20 g de levure chimique, puis incorporer peu à peu 540 g de farine de blé jusqu'à obtenir une pâte qui se façonne sans trop coller aux mains. Il se peut que toute la farine ne soit pas nécessaire, ou qu'il en faille un peu plus selon les œufs.
- Former des boules et les déposer sur une plaque graissée ou recouverte de papier sulfurisé.
- Recouvrir généreusement chaque biscuit de sucre à la cannelle au goût.
- Cuire au four à 175 °C de 15 à 20 minutes.
L'histoire
Cette recette est une variante des biscuits moelleux au sucre, basée sur une recette de gâteau aux épices.
Conseils : en faisant chauffer le beurre, veillez à ce qu'il soit à peine solide lorsqu'on l'incorpore aux œufs. La recette demande du café liquide déjà préparé, pas du café en poudre.