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Bison à la grecque
Ingrédients
- 450 g de steak de bison
- 1 oignon, coupés en deux
- ½ céleri, en tranches
- ½ carotte, en tranches
- ½ poivron, tranché
- ½ bulbe de fenouil, émincé
- 1 feuille de laurier, feuille de laurier
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 7 ½ graines de coriandre
- 25 cl de graisse de bison fondue
- 25 cl de bouillon de veau
- ½ citron, coupé en deux
- 30 g de beurre
- 15 g de farine de blé
- 3 cl de vin blanc sec
- 3 cl de crème liquide
Préparation
- Mettre 1 oignon, ½ céleri, ½ carotte, ½ poivron et ½ bulbe de fenouil dans 25 cl de graisse de bison fondue dans une cocotte en fonte.
- Ajouter 450 g de steak de bison, 7 ½ graines de coriandre, 1 gousse d'ail et 1 feuille de laurier.
- Ajouter 25 cl de bouillon de veau et ½ citron.
- Couvrir et laisser mijoter sur feu doux 2 à 3 heures, ou plus, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Retirer le bison et le disposer sur un plat de service près du feu.
- Passer la sauce dans un bol séparé et jeter la pulpe.
- Faire un roux dans la cocotte avec 30 g de beurre et 15 g de farine de blé.
- Incorporer 3 cl de vin blanc sec et 3 cl de crème liquide jusqu'à formation de bulles.
- Incorporer la sauce passée jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ajouter du liquide si nécessaire et rectifier l'assaisonnement.
- Verser le velouté sur le bison.