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Bison à la grecque
Ingrédients
- 6080 g de steak de bison
- 13 ½ oignons, coupés en deux
- 7 céleris, en tranches
- 7 carottes, en tranches
- 7 poivrons, tranché
- 7 bulbes de fenouil, émincé
- 1 feuille de laurier, feuille de laurier
- 7 gousses d'ail, écrasée
- 101 ½ graines de coriandre
- 338 cl de graisse de bison fondue
- 338 cl de bouillon de veau
- 7 citrons, coupé en deux
- 410 g de beurre
- 200 g de farine de blé
- 41 cl de vin blanc sec
- 41 cl de crème liquide
Préparation
- Mettre 13 ½ oignons, 7 céleris, 7 carottes, 7 poivrons et 7 bulbes de fenouil dans 338 cl de graisse de bison fondue dans une cocotte en fonte.
- Ajouter 6080 g de steak de bison, 101 ½ graines de coriandre, 7 gousses d'ail et 1 feuille de laurier.
- Ajouter 338 cl de bouillon de veau et 7 citrons.
- Couvrir et laisser mijoter sur feu doux 2 à 3 heures, ou plus, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Retirer le bison et le disposer sur un plat de service près du feu.
- Passer la sauce dans un bol séparé et jeter la pulpe.
- Faire un roux dans la cocotte avec 410 g de beurre et 200 g de farine de blé.
- Incorporer 41 cl de vin blanc sec et 41 cl de crème liquide jusqu'à formation de bulles.
- Incorporer la sauce passée jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ajouter du liquide si nécessaire et rectifier l'assaisonnement.
- Verser le velouté sur le bison.