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Bison à la grecque

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 33 personnes · préparation 30 min · cuisson 3 h

Ingrédients

• 7430 g de steak de bison
• 16 ½ oignons, coupés en deux
• 8 ½ céleris, en tranches
• 8 ½ carottes, en tranches
• 8 ½ poivrons, tranché
• 8 ½ bulbes de fenouil, émincé
• 1 feuille de laurier, feuille de laurier
• 8 gousses d'ail, écrasée
• 124 graines de coriandre
• 413 cl de graisse de bison fondue
• 413 cl de bouillon de veau
• 8 ½ citrons, coupé en deux
• 500 g de beurre
• 250 g de farine de blé
• 50 cl de vin blanc sec
• 50 cl de crème liquide

Préparation

1. Mettre 16 ½ oignons, 8 ½ céleris, 8 ½ carottes, 8 ½ poivrons et 8 ½ bulbes de fenouil dans 413 cl de graisse de bison fondue dans une cocotte en fonte.
2. Ajouter 7430 g de steak de bison, 124 graines de coriandre, 8 gousses d'ail et 1 feuille de laurier.
3. Ajouter 413 cl de bouillon de veau et 8 ½ citrons.
4. Couvrir et laisser mijoter sur feu doux 2 à 3 heures, ou plus, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
5. Retirer le bison et le disposer sur un plat de service près du feu.
6. Passer la sauce dans un bol séparé et jeter la pulpe.
7. Faire un roux dans la cocotte avec 500 g de beurre et 250 g de farine de blé.
8. Incorporer 50 cl de vin blanc sec et 50 cl de crème liquide jusqu'à formation de bulles.
9. Incorporer la sauce passée jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ajouter du liquide si nécessaire et rectifier l'assaisonnement.
10. Verser le velouté sur le bison.