← Retour à la recette · Gabarit détaillé

Bison à la grecque

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 4 personnes · préparation 30 min · cuisson 180 min

Ingrédients

• 900 g de steak de bison
• 2 oignons, coupés en deux
• 1 céleri, en tranches
• 1 carotte, en tranches
• 1 poivron, tranché
• 1 bulbe de fenouil, émincé
• 1 feuille de laurier, feuille de laurier
• 1 gousse d'ail, écrasée
• 15 graines de coriandre
• 50 cl de graisse de bison fondue
• 50 cl de bouillon de veau
• 1 citron, coupé en deux
• 60 g de beurre
• 30 g de farine de blé
• 6 cl de vin blanc sec
• 6 cl de crème liquide

Préparation

1. Mettre 2 oignons, 1 céleri, 1 carotte, 1 poivron et 1 bulbe de fenouil dans 50 cl de graisse de bison fondue dans une cocotte en fonte.
2. Ajouter 900 g de steak de bison, 15 graines de coriandre, 1 gousse d'ail et 1 feuille de laurier.
3. Ajouter 50 cl de bouillon de veau et 1 citron.
4. Couvrir et laisser mijoter sur feu doux 2 à 3 heures, ou plus, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
5. Retirer le bison et le disposer sur un plat de service près du feu.
6. Passer la sauce dans un bol séparé et jeter la pulpe.
7. Faire un roux dans la cocotte avec 60 g de beurre et 30 g de farine de blé.
8. Incorporer 6 cl de vin blanc sec et 6 cl de crème liquide jusqu'à formation de bulles.
9. Incorporer la sauce passée jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ajouter du liquide si nécessaire et rectifier l'assaisonnement.
10. Verser le velouté sur le bison.