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Bison à la grecque

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 49 personnes · préparation 30 min · cuisson 3 h

Ingrédients

• 11030 g de steak de bison
• 24 ½ oignons, coupés en deux
• 12 ½ céleris, en tranches
• 12 ½ carottes, en tranches
• 12 ½ poivrons, tranché
• 12 ½ bulbes de fenouil, émincé
• 1 feuille de laurier, feuille de laurier
• 12 gousses d'ail, écrasée
• 184 graines de coriandre
• 613 cl de graisse de bison fondue
• 613 cl de bouillon de veau
• 12 ½ citrons, coupé en deux
• 740 g de beurre
• 370 g de farine de blé
• 74 cl de vin blanc sec
• 74 cl de crème liquide

Préparation

1. Mettre 24 ½ oignons, 12 ½ céleris, 12 ½ carottes, 12 ½ poivrons et 12 ½ bulbes de fenouil dans 613 cl de graisse de bison fondue dans une cocotte en fonte.
2. Ajouter 11030 g de steak de bison, 184 graines de coriandre, 12 gousses d'ail et 1 feuille de laurier.
3. Ajouter 613 cl de bouillon de veau et 12 ½ citrons.
4. Couvrir et laisser mijoter sur feu doux 2 à 3 heures, ou plus, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
5. Retirer le bison et le disposer sur un plat de service près du feu.
6. Passer la sauce dans un bol séparé et jeter la pulpe.
7. Faire un roux dans la cocotte avec 740 g de beurre et 370 g de farine de blé.
8. Incorporer 74 cl de vin blanc sec et 74 cl de crème liquide jusqu'à formation de bulles.
9. Incorporer la sauce passée jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ajouter du liquide si nécessaire et rectifier l'assaisonnement.
10. Verser le velouté sur le bison.