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Bison à la grecque

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 5 personnes · préparation 30 min · cuisson 3 h

Ingrédients

• 1130 g de steak de bison
• 2 ½ oignons, coupés en deux
• 1 ½ céleri, en tranches
• 1 ½ carotte, en tranches
• 1 ½ poivron, tranché
• 1 ½ bulbe de fenouil, émincé
• 1 feuille de laurier, feuille de laurier
• 1 gousse d'ail, écrasée
• 19 graines de coriandre
• 63 cl de graisse de bison fondue
• 63 cl de bouillon de veau
• 1 ½ citron, coupé en deux
• 80 g de beurre
• 40 g de farine de blé
• 8 cl de vin blanc sec
• 8 cl de crème liquide

Préparation

1. Mettre 2 ½ oignons, 1 ½ céleri, 1 ½ carotte, 1 ½ poivron et 1 ½ bulbe de fenouil dans 63 cl de graisse de bison fondue dans une cocotte en fonte.
2. Ajouter 1130 g de steak de bison, 19 graines de coriandre, 1 gousse d'ail et 1 feuille de laurier.
3. Ajouter 63 cl de bouillon de veau et 1 ½ citron.
4. Couvrir et laisser mijoter sur feu doux 2 à 3 heures, ou plus, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
5. Retirer le bison et le disposer sur un plat de service près du feu.
6. Passer la sauce dans un bol séparé et jeter la pulpe.
7. Faire un roux dans la cocotte avec 80 g de beurre et 40 g de farine de blé.
8. Incorporer 8 cl de vin blanc sec et 8 cl de crème liquide jusqu'à formation de bulles.
9. Incorporer la sauce passée jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ajouter du liquide si nécessaire et rectifier l'assaisonnement.
10. Verser le velouté sur le bison.