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Bison à la grecque
Ingrédients
- 1350 g de steak de bison
- 3 oignons, coupés en deux
- 1 ½ céleri, en tranches
- 1 ½ carotte, en tranches
- 1 ½ poivron, tranché
- 1 ½ bulbe de fenouil, émincé
- 1 feuille de laurier, feuille de laurier
- 2 gousses d'ail, écrasée
- 22 ½ graines de coriandre
- 75 cl de graisse de bison fondue
- 75 cl de bouillon de veau
- 1 ½ citron, coupé en deux
- 90 g de beurre
- 45 g de farine de blé
- 9 cl de vin blanc sec
- 9 cl de crème liquide
Préparation
- Mettre 3 oignons, 1 ½ céleri, 1 ½ carotte, 1 ½ poivron et 1 ½ bulbe de fenouil dans 75 cl de graisse de bison fondue dans une cocotte en fonte.
- Ajouter 1350 g de steak de bison, 22 ½ graines de coriandre, 2 gousses d'ail et 1 feuille de laurier.
- Ajouter 75 cl de bouillon de veau et 1 ½ citron.
- Couvrir et laisser mijoter sur feu doux 2 à 3 heures, ou plus, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Retirer le bison et le disposer sur un plat de service près du feu.
- Passer la sauce dans un bol séparé et jeter la pulpe.
- Faire un roux dans la cocotte avec 90 g de beurre et 45 g de farine de blé.
- Incorporer 9 cl de vin blanc sec et 9 cl de crème liquide jusqu'à formation de bulles.
- Incorporer la sauce passée jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ajouter du liquide si nécessaire et rectifier l'assaisonnement.
- Verser le velouté sur le bison.