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Bison à la grecque

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 9 personnes · préparation 30 min · cuisson 3 h

Ingrédients

• 2030 g de steak de bison
• 4 ½ oignons, coupés en deux
• 2 ½ céleris, en tranches
• 2 ½ carottes, en tranches
• 2 ½ poivrons, tranché
• 2 ½ bulbes de fenouil, émincé
• 1 feuille de laurier, feuille de laurier
• 2 gousses d'ail, écrasée
• 34 graines de coriandre
• 113 cl de graisse de bison fondue
• 113 cl de bouillon de veau
• 2 ½ citrons, coupé en deux
• 140 g de beurre
• 70 g de farine de blé
• 14 cl de vin blanc sec
• 14 cl de crème liquide

Préparation

1. Mettre 4 ½ oignons, 2 ½ céleris, 2 ½ carottes, 2 ½ poivrons et 2 ½ bulbes de fenouil dans 113 cl de graisse de bison fondue dans une cocotte en fonte.
2. Ajouter 2030 g de steak de bison, 34 graines de coriandre, 2 gousses d'ail et 1 feuille de laurier.
3. Ajouter 113 cl de bouillon de veau et 2 ½ citrons.
4. Couvrir et laisser mijoter sur feu doux 2 à 3 heures, ou plus, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
5. Retirer le bison et le disposer sur un plat de service près du feu.
6. Passer la sauce dans un bol séparé et jeter la pulpe.
7. Faire un roux dans la cocotte avec 140 g de beurre et 70 g de farine de blé.
8. Incorporer 14 cl de vin blanc sec et 14 cl de crème liquide jusqu'à formation de bulles.
9. Incorporer la sauce passée jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ajouter du liquide si nécessaire et rectifier l'assaisonnement.
10. Verser le velouté sur le bison.