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Bison à la grecque
Ingrédients
- 230 g de steak de bison
- ½ oignon, coupés en deux
- ½ céleri, en tranches
- ½ carotte, en tranches
- ½ poivron, tranché
- ½ bulbe de fenouil, émincé
- 1 feuille de laurier, feuille de laurier
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 4 graines de coriandre
- 13 cl de graisse de bison fondue
- 13 cl de bouillon de veau
- ½ citron, coupé en deux
- 15 g de beurre
- 10 g de farine de blé
- 2 cl de vin blanc sec
- 2 cl de crème liquide
Préparation
- Mettre ½ oignon, ½ céleri, ½ carotte, ½ poivron et ½ bulbe de fenouil dans 13 cl de graisse de bison fondue dans une cocotte en fonte.
- Ajouter 230 g de steak de bison, 4 graines de coriandre, 1 gousse d'ail et 1 feuille de laurier.
- Ajouter 13 cl de bouillon de veau et ½ citron.
- Couvrir et laisser mijoter sur feu doux 2 à 3 heures, ou plus, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Retirer le bison et le disposer sur un plat de service près du feu.
- Passer la sauce dans un bol séparé et jeter la pulpe.
- Faire un roux dans la cocotte avec 15 g de beurre et 10 g de farine de blé.
- Incorporer 2 cl de vin blanc sec et 2 cl de crème liquide jusqu'à formation de bulles.
- Incorporer la sauce passée jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ajouter du liquide si nécessaire et rectifier l'assaisonnement.
- Verser le velouté sur le bison.