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Bison à la grecque
Ingrédients
- 5850 g de steak de bison
- 13 oignons, coupés en deux
- 6 ½ céleris, en tranches
- 6 ½ carottes, en tranches
- 6 ½ poivrons, tranché
- 6 ½ bulbes de fenouil, émincé
- 1 feuille de laurier, feuille de laurier
- 7 gousses d'ail, écrasée
- 97 ½ graines de coriandre
- 325 cl de graisse de bison fondue
- 325 cl de bouillon de veau
- 6 ½ citrons, coupé en deux
- 390 g de beurre
- 200 g de farine de blé
- 39 cl de vin blanc sec
- 39 cl de crème liquide
Préparation
- Mettre 13 oignons, 6 ½ céleris, 6 ½ carottes, 6 ½ poivrons et 6 ½ bulbes de fenouil dans 325 cl de graisse de bison fondue dans une cocotte en fonte.
- Ajouter 5850 g de steak de bison, 97 ½ graines de coriandre, 7 gousses d'ail et 1 feuille de laurier.
- Ajouter 325 cl de bouillon de veau et 6 ½ citrons.
- Couvrir et laisser mijoter sur feu doux 2 à 3 heures, ou plus, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Retirer le bison et le disposer sur un plat de service près du feu.
- Passer la sauce dans un bol séparé et jeter la pulpe.
- Faire un roux dans la cocotte avec 390 g de beurre et 200 g de farine de blé.
- Incorporer 39 cl de vin blanc sec et 39 cl de crème liquide jusqu'à formation de bulles.
- Incorporer la sauce passée jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ajouter du liquide si nécessaire et rectifier l'assaisonnement.
- Verser le velouté sur le bison.