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Bison à la grecque
Ingrédients
- 2030 g de steak de bison
- 4 ½ oignons, coupés en deux
- 2 ½ céleris, en tranches
- 2 ½ carottes, en tranches
- 2 ½ poivrons, tranché
- 2 ½ bulbes de fenouil, émincé
- 1 feuille de laurier, feuille de laurier
- 2 gousses d'ail, écrasée
- 34 graines de coriandre
- 113 cl de graisse de bison fondue
- 113 cl de bouillon de veau
- 2 ½ citrons, coupé en deux
- 140 g de beurre
- 70 g de farine de blé
- 14 cl de vin blanc sec
- 14 cl de crème liquide
Préparation
- Mettre 4 ½ oignons, 2 ½ céleris, 2 ½ carottes, 2 ½ poivrons et 2 ½ bulbes de fenouil dans 113 cl de graisse de bison fondue dans une cocotte en fonte.
- Ajouter 2030 g de steak de bison, 34 graines de coriandre, 2 gousses d'ail et 1 feuille de laurier.
- Ajouter 113 cl de bouillon de veau et 2 ½ citrons.
- Couvrir et laisser mijoter sur feu doux 2 à 3 heures, ou plus, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Retirer le bison et le disposer sur un plat de service près du feu.
- Passer la sauce dans un bol séparé et jeter la pulpe.
- Faire un roux dans la cocotte avec 140 g de beurre et 70 g de farine de blé.
- Incorporer 14 cl de vin blanc sec et 14 cl de crème liquide jusqu'à formation de bulles.
- Incorporer la sauce passée jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ajouter du liquide si nécessaire et rectifier l'assaisonnement.
- Verser le velouté sur le bison.