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Bisque de homard

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 10 personnes · préparation 15 min · cuisson 25 min

Ingrédients

• 480 g de chair de homard, chair de queue de homard cuite
• 125 cl de bouillon de volaille
• 125 cl de crème liquide, crème liquide entière
• 30 aneths, brins frais
• 15 cl de jus de citron, fraîchement pressé
• 2 ½ c. à soupe d'huile d'olive
• 80 g de céleri, finement coupé en dés
• 2 ½ oignons, gros, finement coupé en dés
• 2 ½ c. à soupe d'ail, haché
• sel au goût
• poivre au goût, fraîchement moulu
• 7 ½ feuilles de laurier, feuille de laurier

Préparation

1. Chauffer 2 ½ c. à soupe d'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen-vif. Ajouter 80 g de céleri, 2 ½ oignons et 2 ½ c. à soupe d'ail et faire revenir jusqu'à ce que l'ail soit doré et les oignons translucides.
2. Ajouter 480 g de chair de homard, 125 cl de bouillon de volaille, 125 cl de crème liquide, 30 aneths, 15 cl de jus de citron, sel au goût (environ 1 cc de sel) et poivre au goût. Retirer 4 feuilles de laurier et les mettre de côté.
3. Mixer la soupe jusqu'à ce qu'elle soit lisse, à l'aide d'un mixeur plongeant.
4. Remettre 4 feuilles de laurier et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et cuire 10 minutes.
5. Retirer les feuilles de laurier et servir dans des bols individuels. Poivrer au moulin et parsemer d'aneth avant de servir, si désiré.