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Bisque de homard
Ingrédients
- 1810 g de chair de homard, chair de queue de homard cuite
- 475 cl de bouillon de volaille
- 475 cl de crème liquide, crème liquide entière
- 114 aneths, brins frais
- 57 cl de jus de citron, fraîchement pressé
- 9 ½ c. à soupe d'huile d'olive
- 290 g de céleri, finement coupé en dés
- 9 ½ oignons, gros, finement coupé en dés
- 9 ½ c. à soupe d'ail, haché
- sel au goût
- poivre au goût, fraîchement moulu
- 28 ½ feuilles de laurier, feuille de laurier
Préparation
- Chauffer 9 ½ c. à soupe d'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen-vif. Ajouter 290 g de céleri, 9 ½ oignons et 9 ½ c. à soupe d'ail et faire revenir jusqu'à ce que l'ail soit doré et les oignons translucides.
- Ajouter 1810 g de chair de homard, 475 cl de bouillon de volaille, 475 cl de crème liquide, 114 aneths, 57 cl de jus de citron, sel au goût (environ 1 cc de sel) et poivre au goût. Retirer 14 ½ feuilles de laurier et les mettre de côté.
- Mixer la soupe jusqu'à ce qu'elle soit lisse, à l'aide d'un mixeur plongeant.
- Remettre 14 ½ feuilles de laurier et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et cuire 10 minutes.
- Retirer les feuilles de laurier et servir dans des bols individuels. Poivrer au moulin et parsemer d'aneth avant de servir, si désiré.