Bizcochitos (biscuits à la cannelle et à l'anis)
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Biscuit croustillant parfumé à l'anis et à la cannelle, spécialité hispanique du Nouveau-Mexique.
Préparation 30 min · cuisson 12 min
Ingrédients
- 510 g de saindoux, saindoux
- 150 g de sucre
- 20 g d'anis en grains, écrasée
- 2 œufs, battus
- 410 g de farine de blé
- 30 g de levure chimique
- 10 g de sel
- sucre à la cannelle au goût, pour saupoudrer
Étapes — Sans robot
- Crémer 510 g de saindoux, 150 g de sucre et 20 g d'anis en grains dans un grand saladier. Ajouter 2 œufs et bien battre.
- Mélanger 410 g de farine de blé, 30 g de levure chimique et 10 g de sel dans un grand saladier.
- Ajouter progressivement ce mélange sec à la préparation crémée jusqu'à obtenir une pâte ferme.
- Pétrir légèrement la pâte. L'étaler à la main ou au rouleau sur 0,5 à 1 cm d'épaisseur.
- Découper la pâte en formes au choix.
- Cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.
11 min - Saupoudrer aussitôt de sucre à la cannelle au goût alors que les biscuits sont encore chauds, puis laisser refroidir.
L'histoire de la recette
Le bizcochito (ou biscochito) est un biscuit croustillant parfumé à l'anis et à la cannelle. Il a été développé par les habitants hispaniques du Nouveau-Mexique et du sud du Colorado, descendants des premiers colons espagnols. Sa recette a été influencée par les coutumes locales et indigènes, ainsi que par des recettes de biscuits apportées par des immigrants d'autres pays. On le sert lors des grandes occasions comme les mariages, les baptêmes et les fêtes religieuses, surtout à Noël. On le mange généralement avec le café ou le lait du matin, et après le déjeuner et le dîner en dessert. Ce biscuit est peu connu en dehors du Sud-Ouest américain.
Il n'existe pas de recette « officielle » : chaque région, et souvent chaque famille, a sa propre recette, certaines ajoutant du vin ou du whisky. Celle-ci vient du sud du Nouveau-Mexique.
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