Blaff de poissons

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Le blaff est aux Antilles l'équivalent du court-bouillon, en plus épicé et aromatisé.

• Sans robot

−4 personnes+

Préparation 30 min · cuisson 20 min · repos 40 min

Ingrédients

• 1000 g de poisson blanc, variés, entiers
• 1 bouquet garni, cives, persil, thym, laurier
• 2 piments des Antilles
• 1 oignon, gros
• 5 gousses d'ail
• 7 citrons, pour le jus
• 2 c. à soupe d'huile de tournesol
• sel au goût
• 50 cl d'eau

Étapes — Sans robot

1. Écailler et vider 1000 g de poisson blanc, les citronner avec 2 des 3 citrons et les rincer à l'eau froide. Couper si besoin.
2. Faire mariner le poisson dans un peu d'eau avec le jus de 3 des 4 citrons, du sel au goût et laisser flotter 1 des 1 piment des Antilles. Laisser reposer au frais environ 40 minutes.
   40 min
3. Éplucher 5 gousses d'ail et 1 oignon. Préparer 1 bouquet garni avec des feuilles de bois d'Inde. Dans une grosse casserole, verser 50 cl d'eau et porter à ébullition.
4. Pendant que le poisson cuit, presser les citrons restants avec le reste du 1 piment des Antilles et 2 c. à soupe d'huile de tournesol. Laisser cuire 15 à 20 minutes à couvert et à feu doux, selon la grosseur des poissons.
   20 min
5. À la fin de la cuisson, verser la préparation précédente sur le poisson.

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