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Blaff de poissons
Ingrédients
- 250 g de poisson blanc, variés, entiers
- ½ bouquet garni, cives, persil, thym, laurier
- ½ piment des Antilles
- ½ oignon, gros
- 1 gousse d'ail
- 2 citrons, pour le jus
- ½ c. à soupe d'huile de tournesol
- sel au goût
- 13 cl d'eau
Préparation
- Écailler et vider 250 g de poisson blanc, les citronner avec 2 des 1 citron et les rincer à l'eau froide. Couper si besoin.
- Faire mariner le poisson dans un peu d'eau avec le jus de 3 des 1 citron, du sel au goût et laisser flotter 1 des ½ piment des Antilles. Laisser reposer au frais environ 40 minutes.
- Éplucher 1 gousse d'ail et ½ oignon. Préparer ½ bouquet garni avec des feuilles de bois d'Inde. Dans une grosse casserole, verser 13 cl d'eau et porter à ébullition.
- Pendant que le poisson cuit, presser les citrons restants avec le reste du ½ piment des Antilles et ½ c. à soupe d'huile de tournesol. Laisser cuire 15 à 20 minutes à couvert et à feu doux, selon la grosseur des poissons.
- À la fin de la cuisson, verser la préparation précédente sur le poisson.