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Blaff de poissons

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 32 personnes · préparation 30 min · cuisson 20 min · repos 40 min

Ingrédients

• 8000 g de poisson blanc, variés, entiers
• 8 bouquets garnis, cives, persil, thym, laurier
• 16 piments des Antilles
• 8 oignons, gros
• 40 gousses d'ail
• 56 citrons, pour le jus
• 16 c. à soupe d'huile de tournesol
• sel au goût
• 400 cl d'eau

Préparation

1. Écailler et vider 8000 g de poisson blanc, les citronner avec 2 des 24 citrons et les rincer à l'eau froide. Couper si besoin.
2. Faire mariner le poisson dans un peu d'eau avec le jus de 3 des 32 citrons, du sel au goût et laisser flotter 1 des 8 piments des Antilles. Laisser reposer au frais environ 40 minutes.
3. Éplucher 40 gousses d'ail et 8 oignons. Préparer 8 bouquets garnis avec des feuilles de bois d'Inde. Dans une grosse casserole, verser 400 cl d'eau et porter à ébullition.
4. Pendant que le poisson cuit, presser les citrons restants avec le reste du 8 piments des Antilles et 16 c. à soupe d'huile de tournesol. Laisser cuire 15 à 20 minutes à couvert et à feu doux, selon la grosseur des poissons.
5. À la fin de la cuisson, verser la préparation précédente sur le poisson.