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Blaff de poissons

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 43 personnes · préparation 30 min · cuisson 20 min · repos 40 min

Ingrédients

• 10750 g de poisson blanc, variés, entiers
• 11 bouquets garnis, cives, persil, thym, laurier
• 21 ½ piments des Antilles
• 11 oignons, gros
• 54 gousses d'ail
• 75 ½ citrons, pour le jus
• 21 ½ c. à soupe d'huile de tournesol
• sel au goût
• 538 cl d'eau

Préparation

1. Écailler et vider 10750 g de poisson blanc, les citronner avec 2 des 32 ½ citrons et les rincer à l'eau froide. Couper si besoin.
2. Faire mariner le poisson dans un peu d'eau avec le jus de 3 des 43 citrons, du sel au goût et laisser flotter 1 des 11 piments des Antilles. Laisser reposer au frais environ 40 minutes.
3. Éplucher 54 gousses d'ail et 11 oignons. Préparer 11 bouquets garnis avec des feuilles de bois d'Inde. Dans une grosse casserole, verser 538 cl d'eau et porter à ébullition.
4. Pendant que le poisson cuit, presser les citrons restants avec le reste du 11 piments des Antilles et 21 ½ c. à soupe d'huile de tournesol. Laisser cuire 15 à 20 minutes à couvert et à feu doux, selon la grosseur des poissons.
5. À la fin de la cuisson, verser la préparation précédente sur le poisson.