← Retour à la recette · Gabarit détaillé

Blaff de poissons

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 44 personnes · préparation 30 min · cuisson 20 min · repos 40 min

Ingrédients

• 11000 g de poisson blanc, variés, entiers
• 11 bouquets garnis, cives, persil, thym, laurier
• 22 piments des Antilles
• 11 oignons, gros
• 55 gousses d'ail
• 77 citrons, pour le jus
• 22 c. à soupe d'huile de tournesol
• sel au goût
• 550 cl d'eau

Préparation

1. Écailler et vider 11000 g de poisson blanc, les citronner avec 2 des 33 citrons et les rincer à l'eau froide. Couper si besoin.
2. Faire mariner le poisson dans un peu d'eau avec le jus de 3 des 44 citrons, du sel au goût et laisser flotter 1 des 11 piments des Antilles. Laisser reposer au frais environ 40 minutes.
3. Éplucher 55 gousses d'ail et 11 oignons. Préparer 11 bouquets garnis avec des feuilles de bois d'Inde. Dans une grosse casserole, verser 550 cl d'eau et porter à ébullition.
4. Pendant que le poisson cuit, presser les citrons restants avec le reste du 11 piments des Antilles et 22 c. à soupe d'huile de tournesol. Laisser cuire 15 à 20 minutes à couvert et à feu doux, selon la grosseur des poissons.
5. À la fin de la cuisson, verser la préparation précédente sur le poisson.