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Blaff de poissons

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 48 personnes · préparation 30 min · cuisson 20 min · repos 40 min

Ingrédients

• 12000 g de poisson blanc, variés, entiers
• 12 bouquets garnis, cives, persil, thym, laurier
• 24 piments des Antilles
• 12 oignons, gros
• 60 gousses d'ail
• 84 citrons, pour le jus
• 24 c. à soupe d'huile de tournesol
• sel au goût
• 600 cl d'eau

Préparation

1. Écailler et vider 12000 g de poisson blanc, les citronner avec 2 des 36 citrons et les rincer à l'eau froide. Couper si besoin.
2. Faire mariner le poisson dans un peu d'eau avec le jus de 3 des 48 citrons, du sel au goût et laisser flotter 1 des 12 piments des Antilles. Laisser reposer au frais environ 40 minutes.
3. Éplucher 60 gousses d'ail et 12 oignons. Préparer 12 bouquets garnis avec des feuilles de bois d'Inde. Dans une grosse casserole, verser 600 cl d'eau et porter à ébullition.
4. Pendant que le poisson cuit, presser les citrons restants avec le reste du 12 piments des Antilles et 24 c. à soupe d'huile de tournesol. Laisser cuire 15 à 20 minutes à couvert et à feu doux, selon la grosseur des poissons.
5. À la fin de la cuisson, verser la préparation précédente sur le poisson.