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Blaff de poissons
Ingrédients
- 3750 g de poisson blanc, variés, entiers
- 4 bouquets garnis, cives, persil, thym, laurier
- 7 ½ piments des Antilles
- 4 oignons, gros
- 19 gousses d'ail
- 26 ½ citrons, pour le jus
- 7 ½ c. à soupe d'huile de tournesol
- sel au goût
- 188 cl d'eau
Préparation
- Écailler et vider 3750 g de poisson blanc, les citronner avec 2 des 11 ½ citrons et les rincer à l'eau froide. Couper si besoin.
- Faire mariner le poisson dans un peu d'eau avec le jus de 3 des 15 citrons, du sel au goût et laisser flotter 1 des 4 piments des Antilles. Laisser reposer au frais environ 40 minutes.
- Éplucher 19 gousses d'ail et 4 oignons. Préparer 4 bouquets garnis avec des feuilles de bois d'Inde. Dans une grosse casserole, verser 188 cl d'eau et porter à ébullition.
- Pendant que le poisson cuit, presser les citrons restants avec le reste du 4 piments des Antilles et 7 ½ c. à soupe d'huile de tournesol. Laisser cuire 15 à 20 minutes à couvert et à feu doux, selon la grosseur des poissons.
- À la fin de la cuisson, verser la préparation précédente sur le poisson.
L'histoire
Le Blaff de poissons ou de crustacés est aux Antilles l'équivalent du court-bouillon en France métropolitaine. Cependant il est plus épicé et aromatisé (bouquet garni, piment, jus de citron, oignons). Son nom « Blaff » vient du hollandais "blaffus" venant lui-même du latin "blaffatis" signifiant littéralement « cimetière de poisson ». Accompagnez ce plat de racines (patates douces, ignames, malangas, madères) ou de légumes-pays.