Blaff de poissons
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Le blaff est aux Antilles l'équivalent du court-bouillon, en plus épicé et aromatisé.
Préparation 30 min · cuisson 20 min · repos 40 min
Ingrédients
- 9750 g de poisson blanc, variés, entiers
- 10 bouquets garnis, cives, persil, thym, laurier
- 19 ½ piments des Antilles
- 10 oignons, gros
- 49 gousses d'ail
- 68 ½ citrons, pour le jus
- 19 ½ c. à soupe d'huile de tournesol
- sel au goût
- 488 cl d'eau
Étapes — Sans robot
- Écailler et vider 9750 g de poisson blanc, les citronner avec 2 des 29 ½ citrons et les rincer à l'eau froide. Couper si besoin.
- Faire mariner le poisson dans un peu d'eau avec le jus de 3 des 39 citrons, du sel au goût et laisser flotter 1 des 10 piments des Antilles. Laisser reposer au frais environ 40 minutes.
40 min - Éplucher 49 gousses d'ail et 10 oignons. Préparer 10 bouquets garnis avec des feuilles de bois d'Inde. Dans une grosse casserole, verser 488 cl d'eau et porter à ébullition.
- Pendant que le poisson cuit, presser les citrons restants avec le reste du 10 piments des Antilles et 19 ½ c. à soupe d'huile de tournesol. Laisser cuire 15 à 20 minutes à couvert et à feu doux, selon la grosseur des poissons.
20 min - À la fin de la cuisson, verser la préparation précédente sur le poisson.
L'histoire de la recette
Le Blaff de poissons ou de crustacés est aux Antilles l'équivalent du court-bouillon en France métropolitaine. Cependant il est plus épicé et aromatisé (bouquet garni, piment, jus de citron, oignons). Son nom « Blaff » vient du hollandais "blaffus" venant lui-même du latin "blaffatis" signifiant littéralement « cimetière de poisson ». Accompagnez ce plat de racines (patates douces, ignames, malangas, madères) ou de légumes-pays.
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