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Blanc de poulet saisi, sauce crémeuse au brandy

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 1 personne · préparation 10 min · cuisson 40 min

Ingrédients

• 1 blanc de poulet, sans peau, sans os
• 4 cl de brandy
• 13 cl de crème liquide, crème liquide entière
• sel au goût
• poivre au goût, fraîchement moulu
• huile d'olive au goût

Préparation

1. Badigeonner les blancs de poulet 1 blanc de poulet avec huile d'olive au goût des deux côtés. Assaisonner généreusement des deux côtés avec sel au goût et poivre au goût. Réserver.
2. Chauffer à feu vif une poêle en fonte de 25 cm. Y déposer le poulet et le faire dorer de chaque côté.
3. Piquer une sonde thermomètre dans un morceau de poulet. Enfourner la poêle au milieu du four préchauffé à 190 °C jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 74 °C.
4. Retirer le poulet de la poêle et le garder au chaud.
5. Remettre la poêle sur feu vif, puis éteindre le feu et déglacer avec 4 cl de brandy. Flamber avec précaution et secouer la poêle jusqu'à l'extinction des flammes.
6. Porter à ébullition à feu vif et laisser réduire des deux tiers.
7. Incorporer 13 cl de crème liquide en fouettant et porter à ébullition. Cuire 8 à 10 minutes.
8. Remettre les blancs de poulet dans la poêle et les enrober de sauce. Servir chaud.