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Blanc de poulet saisi, sauce crémeuse au brandy

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 19 personnes · préparation 10 min · cuisson 40 min

Ingrédients

• 19 blancs de poulet, sans peau, sans os
• 76 cl de brandy
• 238 cl de crème liquide, crème liquide entière
• sel au goût
• poivre au goût, fraîchement moulu
• huile d'olive au goût

Préparation

1. Badigeonner les blancs de poulet 19 blancs de poulet avec huile d'olive au goût des deux côtés. Assaisonner généreusement des deux côtés avec sel au goût et poivre au goût. Réserver.
2. Chauffer à feu vif une poêle en fonte de 25 cm. Y déposer le poulet et le faire dorer de chaque côté.
3. Piquer une sonde thermomètre dans un morceau de poulet. Enfourner la poêle au milieu du four préchauffé à 190 °C jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 74 °C.
4. Retirer le poulet de la poêle et le garder au chaud.
5. Remettre la poêle sur feu vif, puis éteindre le feu et déglacer avec 76 cl de brandy. Flamber avec précaution et secouer la poêle jusqu'à l'extinction des flammes.
6. Porter à ébullition à feu vif et laisser réduire des deux tiers.
7. Incorporer 238 cl de crème liquide en fouettant et porter à ébullition. Cuire 8 à 10 minutes.
8. Remettre les blancs de poulet dans la poêle et les enrober de sauce. Servir chaud.

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