Blanc de poulet saisi, sauce crémeuse au brandy
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Des blancs de poulet saisis à la poêle, puis nappés d'une sauce à la crème flambée au brandy.
Préparation 10 min · cuisson 40 min
Ingrédients
- 6 blancs de poulet, sans peau, sans os
- 24 cl de brandy
- 75 cl de crème liquide, crème liquide entière
- sel au goût
- poivre au goût, fraîchement moulu
- huile d'olive au goût
Étapes — Sans robot
- Badigeonner les blancs de poulet 6 blancs de poulet avec huile d'olive au goût des deux côtés. Assaisonner généreusement des deux côtés avec sel au goût et poivre au goût. Réserver.
- Chauffer à feu vif une poêle en fonte de 25 cm. Y déposer le poulet et le faire dorer de chaque côté.
- Piquer une sonde thermomètre dans un morceau de poulet. Enfourner la poêle au milieu du four préchauffé à 190 °C jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 74 °C.
- Retirer le poulet de la poêle et le garder au chaud.
- Remettre la poêle sur feu vif, puis éteindre le feu et déglacer avec 24 cl de brandy. Flamber avec précaution et secouer la poêle jusqu'à l'extinction des flammes.
- Porter à ébullition à feu vif et laisser réduire des deux tiers.
- Incorporer 75 cl de crème liquide en fouettant et porter à ébullition. Cuire 8 à 10 minutes.
10 min - Remettre les blancs de poulet dans la poêle et les enrober de sauce. Servir chaud.
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