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Blancs de poulet farcis aux herbes

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 40 personnes · préparation 30 min · cuisson 30 min

Ingrédients

• 40 blancs de poulet
• 5000 g de courgette
• 10 bottes d'herbes fraîches mélangées, persil, ciboulette, menthe, aneth
• 10 gousses d'ail, pressée
• 10 jaunes d'œufs
• 100 cl de vin blanc sec
• 30 c. à soupe de sauce soja
• 30 c. à soupe d'huile d'olive
• 20 c. à soupe de miel
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, du moulin

Préparation

1. Dans un bol, mélangez 10 gousses d'ail, 10 bottes d'herbes fraîches mélangées hachées et 10 jaunes d'œufs, puis salez avec sel au goût et poivrez avec poivre au goût.
2. Fendez 40 blancs de poulet en deux dans l'épaisseur sans séparer les morceaux, garnissez-les de farce aux herbes, roulez-les et ficelez-les fermement.
3. Faites chauffer 30 c. à soupe d'huile d'olive dans la sauteuse, faites-y dorer les blancs de poulet et réservez-les quand ils sont bien colorés.
4. Dans une petite casserole, faites tiédir 100 cl de vin blanc sec et faites-y fondre 20 c. à soupe de miel, puis ajoutez 30 c. à soupe de sauce soja. Versez la sauce dans la sauteuse et laissez bouillir 5 minutes.
5. Remettez les blancs de poulet dans la sauteuse, couvrez et laissez mijoter 15 minutes.
6. Pendant ce temps, rincez et épluchez 5000 g de courgette, coupez-les en tagliatelles à l'aide d'un économe et faites-les cuire 5 minutes à la vapeur pour les garder croquantes.
7. Coupez les blancs de poulet farcis en tranches et présentez-les sur un lit de tagliatelles de courgettes, arrosées du jus de cuisson et décorées d'herbes fraîches.