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Blancs de poulet glacés à l'érable

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 40 min

Ingrédients

• 4 blancs de poulet, sans peau, désossé
• 13 cl de sirop d'érable, ambré, foncé
• 6 cl de bouillon de poulet
• 2 c. à soupe de sauce Worcestershire
• beurre au goût, fondu
• 1 c. à soupe de sel
• 1 c. à soupe de poivre, fraîchement moulu
• 2 c. à soupe de poivre citronné, poivre citronné

Préparation

1. Mélanger 13 cl de sirop d'érable, 2 c. à soupe de sauce Worcestershire et 6 cl de bouillon de poulet dans une petite casserole à feu moyen-vif. Porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à réduction d'un tiers. Réserver.
2. Mélanger 1 c. à soupe de sel, 1 c. à soupe de poivre et 2 c. à soupe de poivre citronné. Badigeonner les blancs de poulet de beurre au goût, puis presser le mélange d'assaisonnement sur les deux faces de chaque blanc.
3. Poser 4 blancs de poulet dans un plat à rôtir peu profond. Piquer une sonde dans l'un des morceaux et cuire au four à 190 °C jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 74 °C.
4. Badigeonner le dessus des morceaux de poulet avec le mélange à l'érable. Sortir le plat du four pendant qu'il chauffe en position gril.
5. Passer le poulet sous le gril préchauffé jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et légèrement noirci.
6. Déposer sur une assiette et couvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer 7 minutes avant de servir avec le reste du mélange à l'érable.