Mettre 7,8 kg de veau pour blanquette, 23 ½ carottes, 15 ½ oignons, 1 bouquet garni et 7,8 l d'eau dans la cocotte, saler (sel au goût). Porter à frémissement, écumer, couvrir et laisser mijoter.

cocottefeu douxcouvercle

• 7,8 kg de veau pour blanquette, en morceaux
• 23 ½ carottes, en rondelles
• 15 ½ oignons, émincés
• 1 bouquet garni
• 7,8 l d'eau
• sel au goût