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Blanquette de veau

Viva Recette, rédaction · Cookeo · 15 personnes · préparation 30 min · cuisson 45 min

Ingrédients

• 2,5 kg de veau pour blanquette, en morceaux
• 7 ½ carottes, en rondelles
• 5 oignons, émincés
• 630 g de champignon de Paris, en quartiers
• 1 bouquet garni
• 2,5 l d'eau
• 100 g de beurre
• 100 g de farine de blé
• 380 g de crème fraîche épaisse
• 2 ½ citrons, pressé
• sel au goût
• poivre au goût

Préparation

1. Mettre 2,5 kg de veau pour blanquette, 7 ½ carottes, 5 oignons, 1 bouquet garni et 2,5 l d'eau dans la cuve, saler (sel au goût). Fermer le couvercle. (cuisson rapide)
2. Laisser la pression retomber, retirer le bouquet garni, ajouter 630 g de champignon de Paris et laisser mijoter. (mijoter)
3. Dans une casserole, faire fondre 100 g de beurre, ajouter 100 g de farine de blé et mélanger, puis verser le bouillon de la cuve peu à peu en fouettant jusqu'à épaississement.
4. Remettre la sauce dans la cuve, ajouter 380 g de crème fraîche épaisse, 2 ½ citrons et poivre au goût, puis réchauffer. (rechauffer)