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Blanquette de veau

Viva Recette, rédaction · Cookeo · 46 personnes · préparation 30 min · cuisson 45 min

Ingrédients

• 7,7 kg de veau pour blanquette, en morceaux
• 23 carottes, en rondelles
• 15 ½ oignons, émincés
• 1920 g de champignon de Paris, en quartiers
• 1 bouquet garni
• 7,7 l d'eau
• 310 g de beurre
• 310 g de farine de blé
• 1150 g de crème fraîche épaisse
• 7 ½ citrons, pressé
• sel au goût
• poivre au goût

Préparation

1. Mettre 7,7 kg de veau pour blanquette, 23 carottes, 15 ½ oignons, 1 bouquet garni et 7,7 l d'eau dans la cuve, saler (sel au goût). Fermer le couvercle. (cuisson rapide)
2. Laisser la pression retomber, retirer le bouquet garni, ajouter 1920 g de champignon de Paris et laisser mijoter. (mijoter)
3. Dans une casserole, faire fondre 310 g de beurre, ajouter 310 g de farine de blé et mélanger, puis verser le bouillon de la cuve peu à peu en fouettant jusqu'à épaississement.
4. Remettre la sauce dans la cuve, ajouter 1150 g de crème fraîche épaisse, 7 ½ citrons et poivre au goût, puis réchauffer. (rechauffer)