← Retour à la recette · Gabarit détaillé

Blanquette de veau

Viva Recette, rédaction · Sans robot · 16 personnes · préparation 30 min · cuisson 1 h 40

Ingrédients

• 2,7 kg de veau pour blanquette, en morceaux
• 8 carottes, en rondelles
• 5 ½ oignons, émincés
• 670 g de champignon de Paris, en quartiers
• 1 bouquet garni
• 2,7 l d'eau
• 110 g de beurre
• 110 g de farine de blé
• 400 g de crème fraîche épaisse
• 2 ½ citrons, pressé
• sel au goût
• poivre au goût

Préparation

1. Mettre 2,7 kg de veau pour blanquette, 8 carottes, 5 ½ oignons, 1 bouquet garni et 2,7 l d'eau dans la cocotte, saler (sel au goût). Porter à frémissement, écumer, couvrir et laisser mijoter. (cocotte · feu doux · couvercle)
2. Ajouter 670 g de champignon de Paris et poursuivre la cuisson.
3. Dans une casserole, faire fondre 110 g de beurre, ajouter 110 g de farine de blé et mélanger, puis verser le bouillon de cuisson filtré peu à peu en fouettant jusqu'à épaississement. (casserole · feu moyen)
4. Remettre la viande et les légumes dans la sauce, ajouter 400 g de crème fraîche épaisse, 2 ½ citrons et poivre au goût, puis réchauffer sans faire bouillir. (feu doux)