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Blanquette de veau

Viva Recette, rédaction · Sans robot · 36 personnes · préparation 30 min · cuisson 1 h 40

Ingrédients

• 6 kg de veau pour blanquette, en morceaux
• 18 carottes, en rondelles
• 12 oignons, émincés
• 1500 g de champignon de Paris, en quartiers
• 1 bouquet garni
• 6 l d'eau
• 240 g de beurre
• 240 g de farine de blé
• 900 g de crème fraîche épaisse
• 6 citrons, pressé
• sel au goût
• poivre au goût

Préparation

1. Mettre 6 kg de veau pour blanquette, 18 carottes, 12 oignons, 1 bouquet garni et 6 l d'eau dans la cocotte, saler (sel au goût). Porter à frémissement, écumer, couvrir et laisser mijoter. (cocotte · feu doux · couvercle)
2. Ajouter 1500 g de champignon de Paris et poursuivre la cuisson.
3. Dans une casserole, faire fondre 240 g de beurre, ajouter 240 g de farine de blé et mélanger, puis verser le bouillon de cuisson filtré peu à peu en fouettant jusqu'à épaississement. (casserole · feu moyen)
4. Remettre la viande et les légumes dans la sauce, ajouter 900 g de crème fraîche épaisse, 6 citrons et poivre au goût, puis réchauffer sans faire bouillir. (feu doux)