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Blanquette de veau

Viva Recette, rédaction · Sans robot · 46 personnes · préparation 30 min · cuisson 1 h 40

Ingrédients

• 7,7 kg de veau pour blanquette, en morceaux
• 23 carottes, en rondelles
• 15 ½ oignons, émincés
• 1920 g de champignon de Paris, en quartiers
• 1 bouquet garni
• 7,7 l d'eau
• 310 g de beurre
• 310 g de farine de blé
• 1150 g de crème fraîche épaisse
• 7 ½ citrons, pressé
• sel au goût
• poivre au goût

Préparation

1. Mettre 7,7 kg de veau pour blanquette, 23 carottes, 15 ½ oignons, 1 bouquet garni et 7,7 l d'eau dans la cocotte, saler (sel au goût). Porter à frémissement, écumer, couvrir et laisser mijoter. (cocotte · feu doux · couvercle)
2. Ajouter 1920 g de champignon de Paris et poursuivre la cuisson.
3. Dans une casserole, faire fondre 310 g de beurre, ajouter 310 g de farine de blé et mélanger, puis verser le bouillon de cuisson filtré peu à peu en fouettant jusqu'à épaississement. (casserole · feu moyen)
4. Remettre la viande et les légumes dans la sauce, ajouter 1150 g de crème fraîche épaisse, 7 ½ citrons et poivre au goût, puis réchauffer sans faire bouillir. (feu doux)