Blanquette de veau

Viva Recette, rédaction

Une viande tendre dans une sauce blanche liée à la crème et au citron.

• Sans robot
• Cookeo

−11 personnes+

Préparation 30 min · cuisson 1 h 40

Ingrédients

• 1,8 kg de veau pour blanquette, en morceaux
• 5 ½ carottes, en rondelles
• 3 ½ oignons, émincés
• 460 g de champignon de Paris, en quartiers
• 1 bouquet garni
• 1,8 l d'eau
• 70 g de beurre
• 70 g de farine de blé
• 280 g de crème fraîche épaisse
• 2 citrons, pressé
• sel au goût
• poivre au goût

Étapes — Sans robot

1. Mettre 1,8 kg de veau pour blanquette, 5 ½ carottes, 3 ½ oignons, 1 bouquet garni et 1,8 l d'eau dans la cocotte, saler (sel au goût). Porter à frémissement, écumer, couvrir et laisser mijoter. Assaisonner
   90 mincocottefeu douxcouvercle
2. Ajouter 460 g de champignon de Paris et poursuivre la cuisson.
   15 min
3. Dans une casserole, faire fondre 70 g de beurre, ajouter 70 g de farine de blé et mélanger, puis verser le bouillon de cuisson filtré peu à peu en fouettant jusqu'à épaississement. Faire fondre
   10 mincasserolefeu moyen
4. Remettre la viande et les légumes dans la sauce, ajouter 280 g de crème fraîche épaisse, 2 citrons et poivre au goût, puis réchauffer sans faire bouillir. Porter à ébullition
   5 minfeu doux

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