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Blettes à la voironnaise
Ingrédients
- 9 kg de côte de blette
- 270 cl de bouillon de bœuf
- 720 g de beurre
- 450 g de gruyère râpé
- 18 œufs
- poivre au goût
- sel au goût
Préparation
- Préparer 9 kg de côte de blette : retirer la verdure, les éplucher et couper les côtes en tronçons de 5 cm de long maximum.
- Faire cuire les côtes dans l'eau salée avec sel au goût pendant 25 minutes, puis égoutter.
- Verser 270 cl de bouillon de bœuf dans une casserole et le faire réduire jusqu'à n'avoir plus que 4 cuillères à soupe de liquide.
- Dans une poêle, déposer 720 g de beurre, y jeter les blettes et les faire revenir 10 minutes à feu doux.
- Ajouter le jus de viande réduit, puis parsemer de 450 g de gruyère râpé.
- Casser 18 œufs dans un bol, les battre et les verser sur les côtes.
- Assaisonner avec poivre au goût et sel au goût. Servir bien chaud.