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Blinis russes

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 50 pieces · préparation 30 min · cuisson 45 min · repos 3 h 30

Ingrédients

• 216 cl de lait demi-écrémé, tiédi
• 2 ½ c. à soupe de sucre
• 1 c. à soupe de sel
• 11 ½ c. à café de beurre, fondu
• 60 g de levure de boulanger
• 2 ½ blancs d'œufs
• 1340 g de farine de blé
• 11 ½ c. à café d'huile d'olive

Préparation

1. Délayer 60 g de levure de boulanger dans 3/4 de 162 cl de lait demi-écrémé tiède. Ajouter la moitié de 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de sel et 11 ½ c. à café de beurre.
2. Mélanger, ajouter la moitié de 670 g de farine de blé et pétrir la pâte.
3. Couvrir le saladier d'un torchon et laisser dans un endroit chaud 1 h 30 à 2 h, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
4. Chauffer le reste de 54 cl de lait demi-écrémé à 50 °C, l'incorporer à la pâte avec le reste de 670 g de farine de blé et de 1 c. à soupe de sucre. Ajouter 2 ½ blancs d'œufs bien battu.
5. Pétrir à nouveau la pâte et la laisser lever.
6. Chauffer une poêle huilée avec 11 ½ c. à café d'huile d'olive. Verser une grande louche de pâte au centre pour former un cercle.
7. Quand le dessous du blini est cuit (les bords se décollent de la poêle et se relèvent), le retourner.
8. Une fois cuit, poser le blini sur un grand plat et poursuivre avec le suivant.

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