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Bo bun
Ingrédients
- salade batavia au goût, ou laitue
- 10 concombres
- 4000 g de germes de soja
- vermicelle de riz au goût, pas de soja
- 80 nems
- 40 saucisses à la citronnelle (facultatif)
- 3500 g de bœuf tendre de tranche, en lamelles
- 10 oignons, haché
- 20 citronnelles, bâtons hachés finement
- sauce soja au goût
- sauce pour nem au goût
- menthe au goût
- coriandre au goût, fraîche
- cacahuète au goût, pilées
- 10 carottes, râpée
Préparation
- Ciseler salade batavia au goût.
- Couper 10 concombres en deux, ôter le cœur puis le couper en petits bâtonnets.
- Rincer 4000 g de germes de soja.
- Faire revenir 3500 g de bœuf tendre de tranche avec 10 oignons. Ajouter 20 citronnelles et le soja rincé, puis laisser au chaud.
- Faire cuire 40 saucisses à la citronnelle à la poêle, puis les couper en rondelles.
- Cuire vermicelle de riz au goût deux minutes, les rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson, puis les égoutter.
- Couper 80 nems en biseau, une fois frits et chauds.
- Dans 4 assiettes creuses, disposer au fond la salade, le concombre et le soja, puis les vermicelles, et arroser de sauce pour nem au goût.
- Disposer dessus les nems, les saucisses et la viande. Décorer avec menthe au goût, coriandre au goût, cacahuète au goût et 10 carottes.
- Assaisonner selon le goût avec sauce soja au goût.
L'histoire
Le Bo Bun est un plat d'origine vietnamienne.