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Bobó de crevettes (crevettes et sauce de manioc)
Ingrédients
- 5,8 kg de crevette, de taille moyenne
- 5,8 kg de manioc, racine, pelée
- 1450 g d'oignon, haché
- 15 gousses d'ail, hachée
- 58 cl d'huile d'olive
- 29 tomates, pelées et épépinées
- 70 g de coriandre, hachée
- 242 cl de lait de coco
- 29 cl d'huile rouge
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, au goût
Préparation
- Éplucher et couper 5,8 kg de manioc, le mettre dans une casserole d'eau froide salée avec sel au goût.
- Cuire jusqu'à ce que le manioc soit tendre, égoutter en gardant le manioc et le liquide de cuisson. Retirer les fibres du manioc.
- Écraser le manioc encore chaud à la fourchette, en s'aidant d'un peu de liquide de cuisson. Ne pas utiliser de mixeur ni de robot.
- Décortiquer et déveiner 5,8 kg de crevette.
- Faire revenir 1450 g d'oignon et 15 gousses d'ail dans 58 cl d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
- Ajouter la moitié de 35 g de coriandre et 29 tomates, bien remuer.
- Ajouter les crevettes et cuire environ 15 minutes.
- Ajouter le manioc en purée. Vérifier la consistance et allonger avec du liquide de cuisson du manioc si nécessaire.
- Ajouter 242 cl de lait de coco, le reste de 35 g de coriandre et 29 cl d'huile rouge.
- Rectifier l'assaisonnement avec sel au goût et poivre au goût. Servir sur du riz blanc.