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Bobó de crevettes (crevettes et sauce de manioc)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 49 personnes · préparation 45 min · cuisson 50 min

Ingrédients

• 9,8 kg de crevette, de taille moyenne
• 9,8 kg de manioc, racine, pelée
• 2450 g d'oignon, haché
• 25 gousses d'ail, hachée
• 98 cl d'huile d'olive
• 49 tomates, pelées et épépinées
• 120 g de coriandre, hachée
• 408 cl de lait de coco
• 49 cl d'huile rouge
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, au goût

Préparation

1. Éplucher et couper 9,8 kg de manioc, le mettre dans une casserole d'eau froide salée avec sel au goût.
2. Cuire jusqu'à ce que le manioc soit tendre, égoutter en gardant le manioc et le liquide de cuisson. Retirer les fibres du manioc.
3. Écraser le manioc encore chaud à la fourchette, en s'aidant d'un peu de liquide de cuisson. Ne pas utiliser de mixeur ni de robot.
4. Décortiquer et déveiner 9,8 kg de crevette.
5. Faire revenir 2450 g d'oignon et 25 gousses d'ail dans 98 cl d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
6. Ajouter la moitié de 60 g de coriandre et 49 tomates, bien remuer.
7. Ajouter les crevettes et cuire environ 15 minutes.
8. Ajouter le manioc en purée. Vérifier la consistance et allonger avec du liquide de cuisson du manioc si nécessaire.
9. Ajouter 408 cl de lait de coco, le reste de 60 g de coriandre et 49 cl d'huile rouge.
10. Rectifier l'assaisonnement avec sel au goût et poivre au goût. Servir sur du riz blanc.