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Bobó de crevettes (crevettes et sauce de manioc)
Ingrédients
- 7,6 kg de crevette, de taille moyenne
- 7,6 kg de manioc, racine, pelée
- 1900 g d'oignon, haché
- 19 gousses d'ail, hachée
- 76 cl d'huile d'olive
- 38 tomates, pelées et épépinées
- 100 g de coriandre, hachée
- 317 cl de lait de coco
- 38 cl d'huile rouge
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, au goût
Préparation
- Éplucher et couper 7,6 kg de manioc, le mettre dans une casserole d'eau froide salée avec sel au goût.
- Cuire jusqu'à ce que le manioc soit tendre, égoutter en gardant le manioc et le liquide de cuisson. Retirer les fibres du manioc.
- Écraser le manioc encore chaud à la fourchette, en s'aidant d'un peu de liquide de cuisson. Ne pas utiliser de mixeur ni de robot.
- Décortiquer et déveiner 7,6 kg de crevette.
- Faire revenir 1900 g d'oignon et 19 gousses d'ail dans 76 cl d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
- Ajouter la moitié de 50 g de coriandre et 38 tomates, bien remuer.
- Ajouter les crevettes et cuire environ 15 minutes.
- Ajouter le manioc en purée. Vérifier la consistance et allonger avec du liquide de cuisson du manioc si nécessaire.
- Ajouter 317 cl de lait de coco, le reste de 50 g de coriandre et 38 cl d'huile rouge.
- Rectifier l'assaisonnement avec sel au goût et poivre au goût. Servir sur du riz blanc.